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Muchas veces usted mira entre los productos y se ven iguales,
pero usted quiere saber cual es la diferencia entre ellos. Le presentamos a
continuación algunos de ellos que de repente le pueden interesar.
Extractos y Condimentos and
Spicery Shoppe Flavorings:
Extracto de Vainilla es una
combinación de Agua, Alcohol, y extractos de vaina de Vainilla.
Spicery Shoppe Pure Vanilla Flavoring
es una combinación de Agua, Glicerina, y extractos de vaina de Vainilla.
La única diferencia es el
alcohol. Esa es la razón por la cual cuando uno abre una botella de
extracto de vainilla que tiene como ingrediente el alcohol uno puede sentir un
fuerte aroma a vainilla. El alcohol se evapora rapidamente cuando se expone al
aire es por ello que puedes oler un aroma fuerte. La base de glicerina contiene
el extracto de vainilla hasta que se use. La calidad del sabor es el mismo. Así,
en el caso que no quisieras usar alcohol en tu preparación, puedes usar el
extracto con base de glicerina. Esta regla aplica para todos los otros Spicery Shoppe flavors.
Algarroba y Chocolate
Ambos
provienen de frijoles y se muelen hasta hacerlos polvo. Ambos sabores son muy
parecidos. La diferencia es que la algarroba no contiene cafeína. Además,
para aquellos que son alérgicos al chocolate parece no haber problema cuando
usan la algarroba como sustituto del sabor de chocolate.
"Wheat-free" y "Gluten-free"
Los productos
etiquetados como "Wheat-free" significa que el producto es hecho sin
contener trigo como ingrediente. Los productos etiquetados como "Gluten-free"
no contiene trigo, avena, centeno, cebada u otros
granos que contengan gluten como ingrediente y es producido en instalaciones
donde no se usen estos granos.
Cocoa en polvo y Cocoa preparada
La Cocoa en
polvo se encuentra en la cocoa preparada. Pero la cocoa preparada ademas
contiene leche en polvo, azúcar y en algunos casos sal. Dependiendo del
fabricante, puedes encontrar preservantes en tu cocoa preparada.
"Vegan" y Vegetariano
"Vegan" es un Vegetariano. Pero no todos
los vegetarianos son "vegan". Un vegetariano no come carnes ni productos
derivados. Aquellos que han elegido incluir en sus dietas diarias productos como
el huevo y los lácteos se les conoce como "Lacto-Ovo" Vegetarianos. "Vegan"
no comen carne, ni huevos, ni productos lácteos; su dieta diaria consiste
solamente en productos vegetales.
Harina (para todo uso), Harina para Pan, Harina de
Pastelería, Harina para Pasta, Harina de Gluten
Harina (para todo uso) es una
combinación de trigo blando y trigo duro molidos. Se puede utilizar para hornear
cualquier cosa desde pasteles hasta pan. Las mezclas varían por región; regiones
sureñas tienen mas trigo blando porque tienden a hacer mas bollos; regiones
norteñas contienen mas trigo duro debido a que tienden a hornear mas pan.
Harina para Pan es hecho de las
semillas de trigo molidas. Esta harina contiene mas gluten, la cual da la
estructura necesaria para la expansión o crecimiento de la masa.
Harina de Pastelería (o harina para
pastel) es hecho de las semillas de trigo blando molidas. Esta harina
tiende a ser ligera y produce un pastel suave o una pasta suave. Esta harina es
baja en gluten en comparación con la harina (para todo uso), lo que la hace
perfecta para esos delicados pasteles.
Harina para Pasta es hecho de puro
trigo duro molido. Es diseñado para producir la estabilidad necesaria en las
pastas, evitando la creación de grumos cuando se cocine.
Harina de Gluten es una harina
diseñada para ser rica en gluten, removiendo de ella la mayor cantidad de
almidón del trigo duro. Esta harina puede ser combinada con harina (para todo
uso) o con harina para pan, para asi producir un molde de pan mejor tanto en
textura como en tamaño.
"Roux"
y "Beurre Manie"
"Roux" es un espesante hecho de la combinación de partes iguales de harina
y grasa (como mantequilla) batidos con los batidores de globo en una cacerola
para salsa, sobre fuego con la finalidad de combinar sabores y eliminar los
grumos. Esta mezcla se agrega a salsas para hacerlas espesas cuando se cocinan
juntas. Para hacer "Roux" hay que calentar la grasa en la cacerola y agregar
gradualmente la harina y batirla con el batidor de globo. Cocinar la mezcla, y
revolverla constantemente por un par de minutos, luego agregar el caldo caliente
que quieres espesar. Esta mezcla debe cocinarse por al menos 30 minutos para
así poder eliminar el sabor y la blancura de la harina y espesar la mezcla.
Un tipo de "Roux" es
la Salsa Blanca. La espesura depende de la cantidad de liquido vs la cantidad de
la harina/grasa. Salsa poco densa: 1 cda. de harina y 1 cda. de grasa por cada
taza de caldo. Salsa media o béchamel : 2 cdas. de harina y 2 cdas. de grasa por
cada taza de caldo; y Salsa densa o veloute: 3 cdas. de harina y 3 cdas. de
grasa por cada taza de caldo.
Beurre Manie es la mezcla de harina- mantequilla que sirve para arreglar en
el ultimo minuto la salsa que es poco densa. Para ello mezclar partes iguales de
mantequilla y harina, y amasarlos (los ingredientes deben estar a temperatura
ambiente). Luego agregarlo en la salsa y mezclarlo, dejar cocinar por no mas de
1 a 2 minutos, porque la salsa que espesas con harina tiende a absorber el sabor
de la harina.
"Baking soda" y Polvo para hornear
Baking soda es bicarbonato de sodio. Cuando se mezcla con un
liquido ácido libera dióxido de carbono. Creando así que la mezcla levante.
Todas las recetas que contienen bicarbonato de sodio incluyen un ácido. Estos
ácidos pueden ser vinagre, jugo de limón o lima, suero de leche, o leche cortada
los cuales se activan con el bicarbonato de sodio. Existen otros ácidos como por
ejemplo la melaza, miel o crema tártara (ácido deshidratado).
Bicarbonato de sodio libera gas en un solo momento. Si la masa se deja a la
intemperie por mucho tiempo antes de hornear o si se bate mucho, el
levantamiento de la masa se perderá. Así, si se agrega mucho bicarbonato de
sodio, la mezcla obtendrá un sabor amargo y jabonoso.
Polvo para hornear es una combinación de bicarbonato de sodio, un
ácido deshidratado y otros ingredientes. Cuando se le agrega a la masa con los
ingredientes húmedos, estos reaccionan y liberan el dióxido de carbono para así
elevarla.
Existen 2 tipos de polvo para hornear: activo simple y activo doble.
Los activos simples son diferenciados por el tipo de ácido usado: polvo para
hornear tartarico (crema de tártara y ácido tartarico) y polvo para hornear
fosfatado (calcio fosfatado o "disodium pyrophosphate") y polvo para hornear SAS
("sodium aluminum sulfate"). Cada tipo reacciona de forma diferente en relación
con la velocidad en que el gas es liberado. Los activos simples no son usados
comúnmente en los EE.UU.
Los activos dobles son mas usados. Este polvo para hornear contiene ácido
deshidratado, el cual no reacciona con el bicarbonato de sodio hasta que el agua
es agregada. La primera acción se refiere a la liberación de gas cuando el
bicarbonato de sodio reacciona con el liquido ácido. La segunda acción se
refiere a la liberación de gas cuando la masa se encuentra en el horno o en la
plancha. Esto cuenta con la presencia de un ácido activo lento, SAS, el cual
solo combina el sodio cuando la temperatura aumenta.
Algunas veces el polvo para hornear contiene como ingrediente maizena, esto
es con la finalidad de que el producto se mantenga seco y libre de desbordes;
ayudando así a mantener el sodio y el ácido secos y separados, lo que hace fácil
para su medición y estandarización.
Especias y Hierbas
La mayoría de las especias crecen en regiones tropicales del Oriente, en el
este de África, y en el este de las islas Hindúes. Estas son normalmente las
semillas, la corteza, la raíz o fruto de la planta.
La mayoría de las hierbas crecen en los EE.UU. y Europa y pueden ser
distinguidos de las especias. Las hierbas son normalmente las hojas, las flores
o semillas de plantas verdes. Así, hierbas como albahaca u orégano pueden ser
usados frescos (cortados en pedacitos) o deshidratados. Las especias, sin
embargo, son deshidratadas, extremadamente aromáticas e inclusive algunas veces
se usan frescas, pero la mayoría de las veces se encuentran en el mercado en
polvo.
