| Ingredientes |
Cantidad |
R |
| Pimienta Inglesa |
1 cdta |
1/2
cdta. canela + 1/2 cdta. clavo de olor molido |
| Pie de Manzana, especia |
1 cdta. |
1/2 cdta. canela, 1/4 cdta. nuez moscada, 1/8
cdta.
pimienta inglesa, 1/8 cdta. cardamomo. |
| Arrurruz en polvo |
1 tsp |
1 cda. de harina o 1 1/2 cdta. maizena |
| Polvo de hornear |
1 cdta. |
1/3 cdta. bicarbonato +1/2 t. crema
tártara. |
| Beau
Monde, sazonador |
1 cdta. |
1
cdta. sal condimentada o 1/2 cdta. de sal |
| Bollo pre-preparado |
1 taza |
Mezclar: 1 taza de harina, 1 1/2 cdta. de
polvo de hornear, 1/2 cdta. de sal, y 3 cdas. de manteca hasta desmenuzar. |
| Caldo |
1 taza |
1
cdta. de caldo sabor o caldo en polvo mas 1 taza de agua hirviendo |
| Cubos de caldo |
1 cubo |
1 cubito de caldo o caldo en polvo |
| Azúcar morena |
1 taza |
1 taza de azúcar granulada + 2 cdas. de
melaza o zahína o jarabe de maíz oscuro. |
| Mantequilla |
1 taza |
1 taza +2 cdas. de margarina |
| Suero de leche |
1 taza |
1 taza de crema agria espesa o 1 taza de yogurt
o 1 taza de leche + 1cda.de jugo de limón o 4 cdas. de suero de leche
diluidas en agua. |
| Harina para pasteles |
1 taza |
Reemplazar: 2 cdas. de harina con 2 cdas.
de maizena cuando use harina (para cualquier uso) o use 1 taza de harina para
pastelería. |
| Salsa para Chili |
1 taza |
1 taza de salsa de tomate, 1/4 taza de
azúcar morena, 2 cda. de vinagre, 1/4 cdta de canela, pizca de clavo de olor
en polvo y pimienta inglesa. |
| Cebolleta fresca cortada |
1 taza |
1 cda de cebolleta deshidratada o 2 cdtas
de cebolleta fresca finamente cortada |
| Chocolate |
1 onza |
3 cdas de cacao + 1 cdas de
mantequilla o 3 cdas de polvo de algarroba + 1 cda.de mantequilla |
| |
paquete de 6 oz de
chocolate semidulce en trocitos derretido |
6 cdas. de polvo de cacao o algarroba en
polvo
+1/2 taza de azúcar +1/4 taza de manteca o 2 (1oz) cuadrados |
| |
4 oz barra de
chocolate dulce para cocina |
3 cdas. de cacao o algarroba en polvo, 4 1/2
cdas de azúcar + 3 cdas. de manteca. |
| Azúcar en polvo |
1 taza |
1 taza de azúcar granulada mas 1 cda. de
maizena mezcladas en el procesador hasta hacerse polvo |
| Jarabe de maíz |
1 taza |
1 taza de azúcar granulada + 1/4 taza
de agua cocinar hasta que tome punto. O 1
taza de tapioca jarabe o 1 taza de jarabe de arroz integral o 1 taza de
jarabe de arroz |
| Maizena |
1 Cda |
1 1/2 -2 cdas. de harina, o 4 cdtas. de
tapioca instantánea, o 1 cda. de "clear jel" o 1 cda. de polvo de
arrurruz. |
| Crema |
1 taza |
3/4 taza de leche +1/4 taza de mantequilla
o 1 taza de leche evaporada. |
| Queso crema |
|
batir: queso ricotta sin grasa o queso
cottage bajo en grasa hasta que no haya grumos |
|
Crema tartara |
1/2 cdta. |
1
1/2 cdta de vinagre o de jugo de lima |
| Eneldo o Hinojo |
3
cabezas |
1
cda. de eneldo en semillas o ramitas |
| Huevos |
1 huevo entero |
2 yemas + 1 cda. de agua o 1 cda de huevo
deshidratado (en polvo) +2 cdas. de agua o 1 1/2 cdta. "Ener-G" substituto
para huevo + 1 cda. de agua. |
| |
1 clara de huevo |
1 cda. de clara de huevo deshidratada (en
polvo) + 2 cdas. de agua. |
| Harina (para todo uso) |
1 taza |
1 taza de harina para pastelería mas 2
cdas. |
| Harina, para pastel o pastas |
1 taza |
1 taza de harina (para cualquier uso)
menos 2 cdas. |
| Harina, con levadura |
1 taza |
1 taza de harina (para cualquier uso) mas 1
cdta.de polvo de hornear mas 1/2 cdta de sal |
| Ajo |
1 diente de ajo |
1/8 cdta. de ajo en polvo o 1/4 cdta. de
sal de ajo deshidratado
(en la receta reducir la sal por un 1/8 cdta.) |
| Jengibre |
1/8
cdta. |
1
cda. de jengibre confitado remojado en agua para remover el azucar
delicadamente o 1/2 cdta. de jengibre en polvo |
| Hierbas, frescas |
1 cda. |
1 cdta. de hierbas deshidratadas |
| Miel |
1 taza |
1 taza de azúcar granulada + 1/4 taza de liquido;
o 1 taza de jarabe de maiz, o 1 taza de zaina o 1 taza de jarabe de arroz o 1
taza de jarabe de tapioca |
| Rábano picante |
1 cda, fresca |
2
cdas de rábano picante envasado o 1 cdta. de rábano picante deshidratado y
molido |
| Gelatina de sabores |
paquete(s) de 1-3 oz |
1 cda. de gelatina sin sabor y 2 tazas de
jugo de fruta |
| Lima |
1 cdta. de ralladura |
1/2 cdta de extracto de lima |
| |
jugo de 1 lima |
2-3 cdas. de jugo de lima |
| |
cáscara de 1 lima |
2-3 cdta. de ralladura de lima |
| Mayonesa |
1 taza (para aliño) |
1 taza de crema amarga o 1 taza de yogurt
o 1 taza de queso cottage licuado en la licuadora (hasta que no hayan
grumos) |
| Leche |
1 taza de leche entera |
1/2 taza de leche evaporada + 1/2 taza de
agua;
1/3 taza de leche en polvo sin grasa + 3/4 taza de agua + 2 cdas de
grasa (como mantequilla, aceite vegetal) |
| Leche condensada |
1 lata |
cocinar: 1/2
taza +2 cdas. de leche evaporada con 1 taza de azúcar mas 3 cdas de
mantequilla. O mezclar 1 taza +2 cdas. de leche en polvo con 1/2 taza de
agua, luego agregar 3/4 taza de azucar y batir hasta que no haya grumos. |
| Menta |
1/4 taza de menta cortada y fresca |
1
cda. de menta deshidratada |
| Champiñones |
8 oz fresca |
1 - 6 oz de champiñones enlatados o
1/4 taza de champiñones deshidratados +1/2 taza de agua tibia |
| Mostaza |
1 cda de mostaza envasada |
1 cdta. de mostaza molida |
| Cebolla |
1 mediana |
2 cdas. de cebolla molida en pedazitos o 1
cdta de cebolla en polvo o 2 cdtas de sal de cebolla (en la receta reducir
la sal en 1 cdta.) |
| Naranja |
jugo de 1 naranja |
1/3-1/2 taza de jugo |
| |
ralladura de 1 naranja |
2-3 cdas. grated orange rind |
| Perejil |
1
cda. de perjil fresco |
1
cdta. de perjil deshidratado |
| Pimientos verdes |
3 cdas de pimientos verdes
frescos |
1 cdas. de pimientos verdes deshidratados |
| Pimientos rojos |
3 cdas pimientos rojos
frescos |
1 cdas. pimientos rojos deshidratados o 2
cdas. de pimientos cortados |
| Pie de calabaza, condimento |
1 cdta. |
1/2 cdta. de canela, 1/4 cdta. de
njengibre, 1/8 cdta. de pimienta inglesa, 1/8 cdta. de nuez moscada |
| Azúcar en polvo |
1 1/3 taza |
Mezclar: 1 taza de azucar granulada + 1
cdas. de maizena hasta hacerse polvo |
| Cuajo |
1
tableta |
1
cdas.
cuajo liquido |
| Manteca |
1 taza |
1 taza margarina, 3/4 taza grasa de pollo, 7/8
taza mantequilla,7/8 taza de aceite, 7/8 taza de manteca de cerdo, 3/4
taza grasa de tocineta. |
| Crema amarga |
1 taza (para pasteleria) |
7/8 taza de crema agria espesa + 3 cdas.
de margarina o 1/4 taza de crema agria en polvo + 1 taza de agua. |
| |
1 taza (para cocina) |
1 taza de yogurt natural, o 1 taza de
queso cottage licuado en la batidora y unido con 1 cda. de jugo de lima; o 1
cda. de jugo de lima y leche
evaporada (1 taza); o 1 taza "cool whip" mas 1/4 t.de extracto de jugo de lima;
o 1/2 taza de leche + 2 cdas. de mayonesa; o 1/4 taza de crema agria en
polvo + 1 taza de agua. |
| Relleno |
8 oz relleno deshidrato en
sobre |
4 1/2 taza. de cuscurrones hechos en casa |
| |
11 oz relleno deshidrato en
sobre |
10 taza. de cuscurrones condimentados
hechos en casa |
| Azúcar |
1 taza |
1 taza miel o 1 taza de jarabe de maíz o 1
taza de melaza o 1 taza de zahína (en la receta: reducir liquido en 1/4
taza) |
| Tapioca |
2 cdas. |
3 cdas. de harina |
| Salsa de tartara |
1/2 taza |
6 cdas. de mayonesa + 2 cdas. de
pepinillos
+ 1 cdas. de jugo de lima |
| Salsa de tomate Ketchup |
1 taza |
1 taza de salsa de tomate + 1/4 taza de
azúcar +2
cda. de vinagre |
| Jugo de tomate |
1 taza |
1/2 taza de salsa de tomate + 1/2 taza de
agua |
| Paste de tomate |
1 cdas. |
1 cdas. de Ketchup |
| Puré de tomate |
1 taza |
2 cdas. de pasta de tomate + agua o jugo
de tomate para hacer 1 taza |
| Salsa de tomate |
2 c |
1 taza de puré de tomate o 2 cdta. de
ketchup + jugo de tomate para hacer 1 taza |
| Tomates enlatados |
1 taza |
1 1/3 taza de tomates frescos cortados,
darles un hervor por 10
min. |
| Vaina de vainilla |
1
unit |
1
cdta. de esencia de vainilla |
| Vinagre |
1 cdas. |
1 cdas. de jugo de lima |
| Crema de leche |
1 taza de leche |
1 sobre de crema batida; o colocar 2/3
taza de leche evaporada helada en un bowl y batir hasta que tome
consistencia;
o 2 tazas de "Cool
whip". |
| Salsa de Worcestershire |
1cdta. |
1 cdta. de salsa embotellada para carne |
| Levadura comprimida |
1 - 2oz levadura |
3 paquetes de levadura deshidratada o 3 cdas.
de levadura |
| Levadura, deshidrata |
1 sobre |
1 cda. |
| Yogurt |
1 taza |
1 taza de leche cortada o suero de leche. |
